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记忆里的“杀猪宴” | |
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农历过了“大雪”之后,白马的气温就一日比一日下降,猛烈的北风终日呼啸,寒流不断汹涌滚动,天空从早到晚阴云密布昏暗低垂,海拔较高的地方不时飘飞起纷纷扬扬的雪花,一夜之间就把山顶变成银装素裹的冰雪世界。 这个时候,项目部举办了一场“杀猪宴”,让大家在冬日里感受到项目部的关怀与温暖。提到“杀猪宴”,我的思绪不由自主的想起小时候在老家过年的场景。川渝地区的人过年喜欢图个热闹,少不了在家宴请亲朋好友,腊肉、香肠等各种肉制品总会摆满餐桌。春节期间,对猪肉旺盛的需求催生了腊月里杀“年猪”。杀猪时少不了亲朋邻里的帮衬,于是杀完猪即摆几桌酒肉作为招待也是理所应当。 杀猪一般在下午,届时邻里都会过来帮忙,此外还要专门请一位杀猪的“杀猪匠”。“杀猪匠”的工作包括将猪赶出猪圈、杀猪、清理内脏到将猪卸块。因为杀猪是个体力活,“杀猪匠”总是人高马大,身材魁梧,背上背一背篓工具,各种刀具、钩锁、喷火枪等。 主家人在厨房烧好一大锅开水,在院坝并排置几根条凳,这时“杀猪匠”和过来帮忙的男子才将猪赶出猪圈。“杀猪匠”用大铁钩穿过猪嘴,拖到凳前,众人合力将猪抬上条凳,侧放,三到五人合力用臂锁住猪身,“杀猪匠”锁猪脖,颈下置大盆备接猪血。待盆放好,猪稳住,不管猪叫,尽管使着长刀一刀捅断颈动脉,血顺涌入盆中,猪尽管使劲挣扎与嘶吼也不管用了。杀过年猪在家里总会有一个好的寓意,若猪叫得厉害,则说明来年主家要发财了,若是杀猪时,猪闷声不叫,就说明年定会闷声发大财。 “杀猪宴”摆在晚上,宴席的主要原料是猪身上的心、肝、血、肉,因此就得在它们之间做好加工各种菜品的文章,水煮肉片、火爆大肠、葱爆猪肝、回锅肉肯定是主菜,大骨炖白萝卜,青菜煮血旺自然也不可少。水煮肉片讲究材料,选用新鲜里脊肉,肉质鲜嫩,口感滑嫩,大肠讲究调味与口感,泡姜与泡辣子的香味盖过大肠的气味,口感爽脆,猪肝讲究火候,嫩到好处,一桌“杀猪宴”就成了。 邻里亲朋欢聚一堂,共同准备了这一场丰盛的宴席。从杀猪到摆上酒桌,每一个环节都离不开大家的帮忙。洗菜、搬肉、摘菜、剥蒜、切肉切菜、烧柴火、炒菜,无不需要众人的合力。这一桌酒菜不仅凝聚了大家的心血,也让周围的每一个人都参与其中,甚至孩子们也能找到自己的乐趣,欢声笑语充满了整个空间。老一辈的人在帮忙的同时,交流着家常,而年轻一代在嬉戏中成长。这场小小的宴席,将人们紧密地联系在一起。小小的杀猪宴上,几桌熟客,便表征着又要过年了,来年里,大家还得互相帮衬,既是犒劳与庆祝,也是对新年的期待和对美好生活的向往。 时光荏苒,如今的我已参加工作,就让这思绪如流水般自然流淌,带着对过去的怀念,对现在的珍惜,对未来的期待,继续前行,在工程生活的旅途中,留下自己坚实的足迹。 | |